Diner Recipes

Pesto Pasta met Garnalen

pesto pasta

Onlangs heb ik voor mijn blog een concept van mijn recepten index gemaakt en het viel mij op dat ik helemaal niet zoveel recepten heb gepost! Tijd om daar dus verandering in te brengen. Vaak denken mensen dat ik als foodblogger uitgebreid in de keuken sta, maar dat is helemaal niet zo haha. Doordeweeks na werk, heb ik vaak zin in een snelle maar lekkere maaltijd. Dit recept voor pesto pasta met garnalen is daarom ideaal voor als je weinig tijd hebt om te koken maar toch een lekkere maaltijd klaar wilt maken.

Pesto of pesto alla genovese (uit Genua) is een saus die oorspronkelijk bestaat uit basilicumblaadjes, knoflook, pecorino en/of parmezaanse kaas, pijnboompitten en olijfolie. Het is super makkelijk om te maken en smaakt veel lekkerder dan uit een potje! Onder een laagje olie blijft zelfgemaakte pesto zeker een paar dagen houdbaar in de koelkast. Je kunt overgebleven pesto ook goed invriezen in een ijsblokjestray.

pesto pasta

Ingrediënten

Voor de pesto

2/3 van een basilicum plantje
1/2 teentje knoflook, fijngehakt
50 gr parmezaanse kaas
25 gr pijnboompitten
scheutje extra vergin olijfolie
citroensap
zout

Voor de pesto pasta met garnalen (2 personen)

160-200 gram pasta (afhankelijk van je eetlust ;))
14 stuks rauwe garnalen, gepeld
6-8 kleine cherrytomaten, gehalveerd
2 el pesto
pijnboompitten
geraspte parmezaanse kaas
basilicumblaadjes om te garneren

 

Bereidingswijze:

Voor de pesto

  • Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan totdat deze lichtbruin zijn.
  • Mix de basilicumblaadjes, knoflook, pijnboompitten en de parmezaanse kaas tot een mooie gladde massa.
  • Voeg beetje bij beetje de olijfolie toe totdat de juiste dikte ontstaat (dit is afhankelijk van hoe dik of dun je de pesto wilt hebben. Ik gebruik ongeveer 2-3 eetlepels olijfolie).
  • Breng de pesto op smaak met een beetje zout en citroensap.

Voor de pesto pasta met garnalen

  • Breng de garnalen op smaak met zout en peper.
  • Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.
  • Verhit olie in een pan en bak de garnalen gaar. Haal de garnalen uit de pan en leg ze op een bord. Doe de gehalveerde cherrytomaatjes in de pan en bak ze zacht.
  • Giet de spaghetti af en meng met de pesto en cherrytomaten. Schep de garnalen en pijnboompitten voorzichtig door de pasta.
  • Verdeel de pasta over twee borden en garneer met wat basilicumblaadjes en parmezaanse kaas.

Eet smakelijk!

pesto pasta

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.