Lemon & Blueberry slices

  • Food
  • 25 november 2016
lemon-blueberry-slices

Om inspiratie voor nieuwe recepten op te doen, volg ik veel foodbloggers. Ik heb eerlijk gezegd weinig kookboeken thuis liggen, want bijna alle recepten zijn wel online te vinden. Eén van de foodbloggers die ik volg is Donal Skehan. Op zijn blog staan veel makkelijke en toegankelijke home-cooked recepten. Het was dus hoog tijd om weer een recept van hem uit te testen. Het recept dat ik heb uitgeprobeerd is de citroen & blauwe bessen cakejes met mascarpone icing.

Ingrediënten (voor 25 stuks)

135 gram suiker
165 gram bloem
1 tl bakpoeder
3 vrije uitloop eieren (L)
150 gram ongezouten boter
2 eetlepels melk
citroenrasp en sap (1 a 2 citroenen)
220 gram blauwe bessen (130 gram voor beslag, 90 gram voor topping)
1/4 tl zout

Mascarpone icing
50 ml slagroom
125 gram mascarpone
30 gram poedersuiker
citroenrasp

Recept geïnspireerd door Donal Skehan

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 160°C en bekleed de bakvorm (23cm x 23cm) met bakpapier.
  2. Voeg 1 eetlepel bloem toe aan de blauwe bessen.
  3. Doe de droge ingrediënten (bloem, suiker, zout, bakpoeder) in een kom en meng alles goed door elkaar met een spatel.
  4. Voeg de eieren, boter, melk en citroenrasp (en sap) toe en mix het met een handmixer voor ongeveer twee minuten totdat alles goed gemengd is.
  5. Voeg de blauwe bessen toe en spatel deze voorzichtig door het beslag.
  6. Vul de bakvorm met het beslag en plaats het middenin de oven. Bak de cake in ongeveer 35-40 minuten goudbruin. Laat de cake volledig afkoelen op een rooster.
  7. Doe voor de mascarpone icing de mascarpone en poedersuiker in een kom en mix het door elkaar.
  8. Klop de slagroom tot stijve pieken.
  9. Voeg de slagroom toe aan het mascarpone mengsel en meng het goed door elkaar.
  10. Als de cake helemaal afgekoeld is, smeer dan de icing op de cake. Sprenkel voor de topping wat blauwe bessen eroverheen en maak het af met wat citroenrasp.
  11. Snijd de cake in individuele stukken.

 
lemon-blueberry-slices
 

Notes

Ik heb een aantal dingen in het recept aangepast. That’s just me haha, ik kan nooit 100% het recept aanhouden, maar ik moet altijd mijn eigen twist eraan geven. Dit zijn mijn notes voor deze cake:

  • Ik heb naar verhouding ongeveer 35 gram minder suiker gebruikt dan in het originele recept.
  • In het recept stond geen zout bij. Dit heb ik wel toegevoegd aan het recept, omdat het een smaakversterker is. 1/4 theelepel is voldoende.
  • Door een eetlepel bloem toe te voegen aan de blauwe bessen, voorkom je dat de bessen naar de bodem van de cake zakken.
  • Grootste aanpassing die ik heb gedaan zit in de mascarpone icing. Ik vond de verhouding tussen slagroom en mascarpone niet goed in het recept. Teveel slagroom, waardoor het te vloeibaar en te creamy was. Dus minder slagroom en ook minder suiker in de icing.

 
lemon-blueberry-slices
 
lemon-blueberry-slices
 
lemon-blueberry-slices

Tags:

Elisa Tjan

Food & Travel blogger

Blog Comments

Ze zien er heerlijk uit!

Dankjewel! Ze waren heerlijk 🙂

Wat een heerlijk taartje! En ze zien er ook nog eens prachtig uit!

Dankjewel! 😀

Leave a Comment