Recept: blueberry muffins

  • Food
  • 19 augustus 2016
blueberrymuffin

Aardbeien, frambozen, bramen, blauwe bessen, deze kleurrijke zomervruchten zijn nu volop verkrijgbaar. De blauwe bessen zijn toch wel een van mijn favoriete zomervruchten. Ze zitten vol met antioxidanten, vezels en bloeddrukverlagende stoffen zoals kalium, calcium en magnesium. Niet dat mijn bloeddruk nu hoog is, maar you get the point ;). Ze zijn gezond en lekker.

Blauwe bessen kun je overal in verwerken, zoals in smoothies, ijs, yoghurt, jam, pancakes. Vandaag deel ik een recept met jullie dat ik tegen kwam op Allrecipes. Het recept heet “To Die For Blueberry Muffins”. En nee, ik heb de naam niet zelf verzonnen haha. Dit recept heb ik overigens al meerdere keren gemaakt (wel aangepast to my liking). Ik gebruik vaak minder suiker dan in een recept staat aangegeven. De muffins hebben daarnaast een frisse smaak doordat ik er citroenrasp en sap heb toegevoegd aan het beslag. Let er op dat je het beslag voor muffins niet lang hoeft te mixen (beter!), anders worden ze taai. Je hoeft het niet luchtig te kloppen, zoals bij een cake. Zorg er alleen voor dat alles goed gemengd is.

To Die For Blueberry muffins (aangepast)

Ingrediënten (voor 8 muffins)
190 gram bloem
120 gram witte suiker (orig. 150 gram suiker)
1/2 tl zout
1 tl bakpoeder (orig. 2 tl bakpoeder)
1/3 cup zonnebloemolie (80 ml)
1 ei (l)
1/3 cup melk (80 ml)
halve citroen (rasp + sap)
110 gram blauwe bessen

Topping (1/3e van orig. recept)
35 gram bruine (basterd)suiker
15 gram bloem
20 gram ongezouten boter
1/8 tl kaneel

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 200°C en plaats 8 muffinvormpjes in een bakblik.
  2. Voeg 1 eetlepel bloem toe aan de blauwe bessen. Dit doe je om te voorkomen dat de bessen naar de bodem zakken.
  3. Doe de droge ingrediënten (bloem, suiker, zout, bakpoeder) in een kom en roer door elkaar.
  4. Doe de zonnebloemolie in een maatbeker samen met 1 ei en voeg net zoveel melk toe tot aan 1 cup (250 ml). Mix dit door elkaar en voeg toe aan het bloemmengsel.
  5. Roer even door elkaar tot een gladde mengsel (niet te lang).
  6. Voeg als laatste de blauwe bessen toe en spatel deze voorzichtig door het beslag.
  7. Maak de kruimellaag door alle ingrediënten samen te kneden tot een mengsel.
  8. Vul de muffinvormpjes voor ongeveer 3/4 met het beslag en sprenkel hier de topping op.
  9. Bak de muffins in 20-25 minuten goudbruin of totdat een satéprikker er schoon uit komt.
  10. Laat 5 minuten afkoelen in het bakblik en laat ze vervolgens verder afkoelen op een rooster.

Bron: Allrecipes

blueberry-muffins

Tags:

Elisa Tjan

Food & Travel blogger

Blog Comments

[…] Gelukkig heb ik vrienden die maar al te graag proefkonijnen zijn! Zoals ik al eerder zei bij mijn blueberry muffins recept, past de combinatie van citroen en blauwe bessen gewoon perfect bij elkaar. De frisheid van […]

Leave a Comment